健康飲用水專業委員會主任 李復興

　　水是生命之源。人可三天不吃，但不可一日無水。隨著社會的發展和人民生活水平的提高，人們不再僅僅滿足飲水方便，要求水的純凈，而且希望飲用健康的水。
　　水的純凈與水的健康是兩個不同的含義?！凹儍簟迸c“健康”之間有聯系也有區別，是一個問題的兩個方面。水的純凈主要針對水的污染而言，水的健康主要是從人體需要及健康而言，純凈是健康的前提，但不是全部。

現代人對水認識的倒退

　　首先，古人是把水作為“整體”（溶液）看待，而現代人卻把飲水孤立分為“溶質”和“溶劑”，前者強調水中的礦物質的作用，把水的功能單純地歸結為礦物質的作用，只認為水中礦物質種類越多越好，含量越高越好（這是近來礦化水出現的背景）。而后者卻過分強調水的溶劑的作用（純H₂O）。
　　其次，人與自然之間需要的是和諧與協調發展。這是一種人與自然的倫理關系。人對于水的研究，水的開發，水的認知必須符合客觀規律。而現代人強迫自己去喝地球不存在的水，例如：“純凈水”、“富氧水”（是指人為制造水中氧含量超過自然界中的水幾十倍以上）、"電解水"等。這是科學反被科學誤。使人飲水違背了人類進化過程對自然界水的適應及和諧。我們講健康水，研究健康水，一定要尊重自然規律，而不是一味地去征服自然和改造自然，反之將會受到自然界帶給人類的報復。
　　再次，飲水僅僅是為了解渴，而忽略了水的營養功能。當我們詢問周圍的人，人為什么喝水，通常的回答是解渴，人渴了才喝水。從沒有想到飲水中包含營養及“保健”作用，飲水過程中蘊涵著很深的生命科學。改革開放以來人們的生活普遍提高，每當談到飲食的重要性，往往都在講如何如何吃好；卻忽略了飲好?！帮嬍场卑藘芍匾馑迹粸轱?，二為食，食以飲為先。明朝李時珍在《本草綱目》中就把水列為各篇之首。可見他對水的“保健”、“療效”的作用的重視。古人云：藥補不如食補、食補不如水補。而現代人逐漸忽略和淡忘了水本身對健康人及病人應具有的保健、療效作用。

當前飲水市場對消費者的誤導

　　飲水行業從主觀上講都愿意為人民做好事，做有利于健康的好事。但由于我們對水的認識較淺，再加上經濟效益地驅使，從而自覺不自覺地進入了飲水的誤區。正如上海醫科大學余順章教授針對目前水市場的混亂指出的：“不科學地運用科學反而會被‘科學’所累?！蔽覀儾坏匾暺髽I的經濟效益，更應重視人類的健康的社會效益。
　　飲用水市場誤導主要表現在以下幾個點：
　　1．誤把飲料水當成飲用水；
　　2．誤把純凈水作為健康水；
　　3．誤把心理產品當成生理產品；
　　4．誤把醫療用水作為正常飲用水；
　　5．誤把水的物理和化學活性當成生物活性；
　　6．誤把國外陳舊技術當成現代高新技術；
　　7．誤把飲用水的輔助產品當成飲用水的主導產品（自來水）。
　　而產生以上誤導的原因，我們歸結為：
　　1．重視廣告誘導，輕視教育引導；
　　2．重視產品開發，輕視科學理念；
　　3．遠離自然屬性，追求水的加減技術；
　　4．重視水的硬件的開發，輕視水的軟件技術研究。

對飲用水研究的忽略和遺憾

　　在飲用水研究領域中空白點很多，還有很多“盲區”。不能不說是一種科學遺憾。正因為我們對飲用水的認識少、研究少，許多問題尚不清楚，才引起當前飲水認知的混亂及純凈水的之爭。
　　只注意生物體外水的研究，而忽略生物體內水的研究。以人體為研究的主體，可以把水分為體外（自然界水）水與體內水。目前對水研究都集中在體外水的領域之中，例如水資源、水利、水文、水工程技術、水環境保護等，而對體內水分布、運動、結構、功能，特別是從細胞水平、分子生物學水平來認識水、研究水更是存在許多盲區和空白。
　　只注意人體物質30%的研究，忽視了70%的研究。國內外營養學主要研究的是人體內30%的固形物，例如蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素等，對人體內存在的70%的水物質研究甚少。
　　總之，我們對水的營養學、水的生理學研究還停留在幾十年前，現在看來水不但起體內物質輸送與媒體作用，而且直接參與生物大分子結構，水與生物大分子共同完成了人體的物質代謝、能量代謝和信息代謝。水與衰老、壽命、免疫、代謝有直接的關系，我們對水的深層認識要重新開始。
　　在研究深度上，重視水的宏觀（大水概念）描述與研究，而忽略對水的亞微觀和微觀水平的研究。這方面的研究遠遠落后與其他科學領域。
　　在知識結構上，生物醫學界涉及水方面的研究人員很少，反映在相關的文獻較少。當前從事水研究多為物理、化學、工程等方面的科研人員，而生物界，特別是生理、營養、生物化學等領域直接參與水研究者甚少。
　　全球的水危機具體表現在可利用的淡水越來越少（全國640個城市中，有300多個城市缺水），水污染不但越來越來嚴重，而且水退化越來越嚴重。
　　我曾在1994年一次學術討論會議上，首先提出水退化的假說：污染物質進入水中，在帶給水的污染的同時，也造成水的功能降低,會把水的有序狀態變為無序狀態，這個過程就是水的退化過程。由于水的退化，使水成為病態水、衰老水、失去活力的水。水的污染與退化均會給生物體的健康帶來危害。如果說水污染是看得見的“殺手”，那么水的退化則是看不見的“殺手”。水的退化可以說是現代文明病發生率提高的原因重要原因之一。據此概念，我們就可以得出以下結論：不管用何種凈化材料、膜設備等先進凈化技術，把水中污染物質全部清除掉，哪怕是純了又純，但這些污染物質引起的水退化與破壞而造成的病態水并沒被解決。純凈水解決了水污染，達到干凈，但沒有解決“病態”水復原為“健康”的問題。
　　水退化是一個嶄新和重要的研究領域，今天把水退化的假說及科學理念介紹給大家，希望更多人，尤其是對水有研究興趣的科技工作者能關心并投入此研究領域。（注：水退化是一個老現象新課題，是水另一個重要研究領域，關于水的功能降低，水的退化原因、現象及防止，我另有專門文章論述）。健康水的含義及理解

　　1994年我就提出健康水要符合以下七點標準的觀點：
　　1．不含任何對人體有毒、有害及有異味的物質（尤其重視有機污染物）
　　2．水的硬度適度，50-200mg/l（以碳酸鈣計）為宜
　　3．人體所需有礦物質含量及比例適中（主要考慮人群普遍缺乏的常量元素）
　　4．pH值要呈微堿性（7.0-8.0）
　　5．水中溶解氧及二氧碳含量適度（水中深解氧≥6mg/l）
　　6．水分子團?。℉z數值表示）
　　7．水的營養生理功能（如水的溶解力、滲透力、擴散力、乳化力、洗凈力等）要強。
　　幾點說明：上述七點也可以簡略歸納為下述三條：
　　第一，沒有污染的水
　　第二，沒有退化的水
　　第三，符合人體生理需要的水
　　滿足上述第一點只做到飲水“安全”，只有三點全做到，飲水才能達到健康。
　　上述七點標準可作為水產品的具體水質指標制定的指南，若上述七點是定量概念，我們還可從定性上理解，即健康水應是凈水、整水、活水三位一體。
　　凈水--針對污染水而言
　　整水--針對病態水而言
　　活水--針對死水而言
　　在水質凈化、潔凈基礎上，再使污染物引起的功能降低的“病態水”、“衰老水”、“死水”通過“整理”與“激活”工藝和技術，使水回歸與復原為具有潔凈、活性的健康水，從而使水達到"純凈"與"健康"的統一的目標。

筆者的飲水觀點摘要

　　1．水僅僅純凈是不夠的，純凈的水不等與健康的水，純凈是健康的前提而不是全部。
　　2．污染物進入水中給水帶來污染的同時，也造成水的退化及生理功能的降低。
　　3．應當以科學引導我們喝什么水，而不應讓外國人誤導我們喝什么水，更不應以“設備”左右我們喝什么水。
　　4．我們應當飲用沒有污染的水、沒有退化的水、符合人體生理需要的水。
　　5．作為飲用水--純凈水應少飲、慎飲。
　　6．好水是最安全、最有效、最廉價的保健品。