李復(fù)興
中國健康飲用水專業(yè)委員會主任

　　水是生命之源。人可三天不吃，但不可一日無水。隨著社會的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們不再僅僅滿足飲水方便，要求水的純凈，而且希望飲用健康的水。
　　水的純凈與水的健康是兩個不同的含義。“純凈”與“健康”之間有聯(lián)系也有區(qū)別，是一個問題的兩個方面。水的純凈主要針對水的污染而言，水的健康主要是從人體需要及健康而言，純凈是健康的前提，但不是全部。

飲水認識的混亂，是純凈水之爭產(chǎn)生的根源

　　現(xiàn)代人對水認識的倒退，飲水市場的誤導(dǎo)及飲水科學(xué)研究某方面的遺憾是產(chǎn)生當前飲水認識的混亂及純凈水之爭根源。
　　首先，古人是把水作為“整體”（溶液）看待，而現(xiàn)代人卻把飲水孤立分為“溶質(zhì)”和“溶劑”，前者強調(diào)水中的礦物質(zhì)的作用，把水的功能單純地歸結(jié)為礦物質(zhì)的作用，只認為水中礦物質(zhì)種類越多越好，含量越高越好（這是近來礦化水出現(xiàn)的背景）。而后者卻過分強調(diào)水的溶劑的作用（純H2O）。
　　許多人認為，飲水僅僅是為了解渴，而忽略了水的營養(yǎng)功能。飲水中包含營養(yǎng)及“保健”作用，飲水過程中蘊涵著很深的生命科學(xué)。食以飲為先。明朝李時珍在《本草綱目》中就把水列為各篇之首?？梢娝麑λ摹氨＝　?、“療效”的作用的重視。古人云：藥補不如食補、食補不如水補。而現(xiàn)代人逐漸忽略和淡忘了水本身對健康人及病人應(yīng)具有的保健、療效作用。
　　此外，因為我們對飲用水的認識少、研究少，在飲用水研究領(lǐng)域中還有很多“盲區(qū)”。許多問題尚不清楚，也是引起當前飲水認知的混亂及純凈水的之爭的一個原因。
　　多年以來只注意生物體外水的研究，而忽略生物體內(nèi)水的研究。以人體為研究的主體，可以把水分為體外（自然界水）水與體內(nèi)水。目前對水研究都集中在體外水的領(lǐng)域之中，例如水資源、水利、水文、水工程技術(shù)、水環(huán)境保護等，而對體內(nèi)水分布、運動、結(jié)構(gòu)、功能，特別是從細胞水平、分子生物學(xué)水平來認識水、研究水更是存在許多盲區(qū)和空白。
　　水不但起體內(nèi)物質(zhì)輸送與媒體作用，而且直接參與生物大分子結(jié)構(gòu)，水與生物大分子共同完成了人體的物質(zhì)代謝、能量代謝和信息代謝。水與衰老、壽命、免疫、代謝有直接的關(guān)系，我們對人體內(nèi)存在的70%的水物質(zhì)研究審少。

為什么純凈水一出現(xiàn)就受到市場的歡迎

　　純凈水起源于國外，發(fā)展（指發(fā)展速度與發(fā)展規(guī)模）在國內(nèi)。為什么純凈水在國內(nèi)短短幾年內(nèi)發(fā)展這么快，市場能接受？這里除了商業(yè)因素外，由的更多是人們對于“干凈水”的期盼；從媒體上不斷涌現(xiàn)出的“松花江水在污染”、“珠江水在污染”“太湖水在污染”、“某沿海城市512個水源中300個受到污染”等種種消息。到假冒偽劣礦泉水大量充斥市場，使人們對水的“健康”和“安全”性不斷提出疑問，加之群眾生活質(zhì)量的不斷提高，自我保健意識的增強，形成了對“好水”、“優(yōu)質(zhì)水”、“干凈水”的需求。純凈水正是因為從工藝、技術(shù)、系列凈水設(shè)備等方面對受污染的水和自來水進行深加工，把水中的重金屬、三鹵甲烷、有機物、放射性物質(zhì)、微生物等有害、有毒、有異味物大部分去掉，消除這些污染物質(zhì)對人體健康的直接和潛在危害，消除了消費者對飲用水污染的恐慌，滿足消費者對“干凈水”的需要，從而很快產(chǎn)生了較大的“市場效應(yīng)”。

為什么今天又對純凈水產(chǎn)生疑問

　　純凈水剛剛問世，正走向興旺時期，為什么今天不少人對純凈水是否是“放心水”、“健康水”、“優(yōu)質(zhì)水”又提出疑問。 純凈水從飲料水轉(zhuǎn)為飲用水是主要原因之一。
　　純凈水剛剛出現(xiàn)于市場還是“飲料”的概念，以后隨著大桶水（5加侖）的出現(xiàn)、深入市場、深入家庭，成為人們的日常飲水來源，純凈水從一種“飲料”轉(zhuǎn)為一種“飲水”，尤其是一些城市進行的分質(zhì)管道直飲供水工程，用的都是純凈水的制造工藝。
　　我們一定要分清“飲料水”和“飲用水”是兩個不同的概念。飲料水在銷售網(wǎng)點為被動銷售，消費者主要滿足臨時解渴，不是每天的必需品。而飲用水是民用必需品，偏重于公益性質(zhì)，每天必須喝。作為飲用水聯(lián)合國衛(wèi)生組織有嚴格的含義，即人從出生到70歲，平均每天飲用1～3kg不會出任何問題。用這樣遠離自然屬性，并經(jīng)科技加工出來的純而又純的非自然狀態(tài)的純凈水天天喝，長期喝會不會出現(xiàn)毛病，人們不由對純凈水產(chǎn)生疑問。此外，純凈水生產(chǎn)工藝特點違背節(jié)水的原則。
　　我國是世界上13個貧水國家之一，水資源非常匱乏。在純凈水脫鹽的過程中，需3立方米原水才能生產(chǎn)出1立方米產(chǎn)品，有大量原水以“廢水”排出。浪費了大量寶貴的水資源。

科學(xué)認識純凈水

　　1、從流行病學(xué)來認識純凈水
　　流行病研究方法多從大自然環(huán)境中，用宏觀統(tǒng)計學(xué)、綜合方法和整體思維來研究問題、認識問題這種社會宏觀調(diào)研方法再結(jié)合實驗室中細致嚴密的析因方法去研究某一個問題，才會更全面、更科學(xué)。
　　許多國家（包括國內(nèi)很多研究單位）及國際衛(wèi)生組織，都曾先后報導(dǎo)世界“長壽村”、“無癌村”居住的長壽人群健康人員的共同特點，發(fā)現(xiàn)這些地區(qū)都常年飲用好水，而這些好水都具有相同的特點：
　　(1) 不含有有毒、有害物質(zhì)；
　　(2) 具有一定硬度和礦物質(zhì)；
　　(3) 水分子團小；
　　(4) 水的PH值呈微堿性；
　　中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院對陜西、河南長期飲用含礦物質(zhì)多的礦泉水人群的健康狀況進行調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)該人群的期望壽命比附近生活條件接近但飲用礦物質(zhì)較少的軟水的對照人群高3歲，平均死亡年齡大5歲，男女小學(xué)生身高分別高出3 厘米和5厘米，體重多2.7公斤和4.6公斤。我國心血管病專家中科院院士王文雯教授也指出，長期飲用含礦物質(zhì)少的軟水，是造成動脈粥樣硬化的原因之一。
　　在美國和加拿大對常年飲用軟水（硬度在50以下）的人群調(diào)查，發(fā)現(xiàn)心血管病的死亡率比飲用硬水的人群高10.1％以上，在英國1969—1973年253個城鎮(zhèn)的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，軟水地區(qū)心血管死亡數(shù)比硬水地區(qū)高10-15%，報告中提出最理想的硬度大約是170mg/ l左右。因而加拿大最新（第五版）飲用水水質(zhì)標準明文規(guī)定，軟水不能直接作為飲用水。歐洲共同體飲用水水質(zhì)標準中也規(guī)定水的硬度要保持60以上。可以說，在國外許多國家純凈水不能作為飲用水以成定論。
　　2、從醫(yī)學(xué)動物實驗研究報告來認識純凈水
　　探討“飲水和健康”的關(guān)系，還是以專業(yè)人員做的嚴格生物學(xué)實驗結(jié)果為最具有說服力。前蘇聯(lián)學(xué)者曾用小白鼠做過水硬度不同梯度的試驗，試驗梯度（mg/l）分別為0（蒸餾水）、50、100、250、500、1000的水，經(jīng)喂養(yǎng)五個月的生長代謝試驗結(jié)果表明，效果比較差的為50以下及500以上組，說明水硬度過高或過低對動物生長發(fā)育及代謝均不好，其中7個試驗組以蒸餾水組為最差，飼料消耗量、飼料中能量消耗量、尿中排出礦物質(zhì)的數(shù)量（直接測定）均以蒸餾水組為最高。從這個實驗說明，很多長期飲用純凈水身體具有發(fā)軟的感覺，是和純凈水易造成體內(nèi)礦物質(zhì)及其它營養(yǎng)物質(zhì)流失加快有關(guān)。
　　1996年北京IDM生物技術(shù)研究所進行了自然回歸水、純水凈、自來水、礦泉水等系統(tǒng)的醫(yī)學(xué)生物學(xué)實驗，這是目前國內(nèi)報導(dǎo)最早的不同飲用水水質(zhì)對健康影響的系統(tǒng)生物學(xué)實驗。實驗均由專業(yè)人員，嚴格按生物醫(yī)學(xué)方法要求，選用標準實驗動物，具有重復(fù)等條件完成的。從生長發(fā)育、抗病及抗應(yīng)激能力、降血脂功能及新陳代謝等各項生物學(xué)實驗結(jié)果比較發(fā)現(xiàn)，多項實驗中以純凈水組最差，回歸水組為最好。例如回歸水組比純凈水組在室內(nèi)低溫條件下存活率提高10％，血液指標中紅細胞量（1012/L）提高9.7%，白細胞量（109/L）提高8.2%，血紅蛋白量（G/L）提高4%等。在和華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝中心聯(lián)合進行的植物生長發(fā)育和衰老實驗，以及微生物抑菌實驗、金魚養(yǎng)殖等眾多生物學(xué)實驗，也取得了同樣結(jié)論：純凈水組最差。
　　上海醫(yī)科大學(xué)陸瑞芳教授等人對水中各種礦物質(zhì)進行的正交實驗，說明水中礦物質(zhì)與人體健康的關(guān)系密切，說明水失去全部礦物質(zhì)的同時，也失去了水本身的免疫功能。
　　從國內(nèi)外已有的生物醫(yī)學(xué)實驗報告鮮明地證明了從人體實驗所得出的結(jié)論，也就是硬水比軟水更健康，硬水束縛住了有害成分（例如鉛、鎘、氯和氟），降低了對它們的吸收，或者是硬水的礦物質(zhì)主要是鎂和鈣，提供了阻止毒物發(fā)揮有害作用所需要的養(yǎng)分。因此含有一定硬度及礦物質(zhì)、微堿性水對動物和人體的生長發(fā)育及健康是有益的。
　　3、從營養(yǎng)學(xué)角度來認識純凈水
　　從營養(yǎng)學(xué)角度，我們強調(diào)食物中營養(yǎng)物質(zhì)不能只講“消化”、“吸收”，更要計營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)的“沉積”，營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)吸收好，但流失快也不是好現(xiàn)象。為了探討水媒體營養(yǎng)物質(zhì)對這些固形營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)的“吸收”及“沉積”的影響，北京IDM生物技術(shù)研究所曾做這樣的營養(yǎng)代謝試驗，分別用三種水（自來水、純凈水、回歸水）飼喂標準實驗動物（大白鼠），三個試驗組飼料的營養(yǎng)組成一樣，大白鼠代謝試驗測定的蛋白質(zhì)生物學(xué)效價（Biological Value BV,BV=RN/DN）結(jié)果：以自來水組為對照組（100％），即回歸水組蛋白質(zhì)生物學(xué)效價比自來水提高17.9%，而純凈水組比自來水組降低9.3％，說明常飲純凈水會降低食物中營養(yǎng)物質(zhì)（蛋白質(zhì)）利用和體內(nèi)沉積。
　　Fox博士在《健康與水》一書中，赫然提出了如下觀點：“喝被污染的水和除鹽水（即純水）都會危害我們的健康”。
　　4、從微觀和亞微觀的角度認識純凈水
　　現(xiàn)代量子化學(xué)知識與觀點指出，水越純凈，水分子間靠極性作用，就越串聯(lián)成線團凝聚態(tài)結(jié)構(gòu)，即水呈大分子團狀態(tài)，核磁共振測得圖譜顯得很寬。中科院有關(guān)單位用氫譜測得結(jié)果是：自然回歸水為8.8Hz、純凈水為26.9Hz、蒸餾水為36.8Hz。測出結(jié)果與規(guī)律與國外報導(dǎo)相仿。水的分子團越大，從水生理學(xué)角度看水的生命活力越弱。
　　另外，人體營養(yǎng)學(xué)除講營養(yǎng)平衡，還應(yīng)講酸堿平衡。人的體液是微堿性，人類幾千、幾萬年來均是飲微堿性的自然水而生存，體內(nèi)環(huán)境、體內(nèi)腸道微生態(tài)區(qū)系統(tǒng)均適應(yīng)了微堿性水，一下突變常飲呈微酸性的水，會不會造成體內(nèi)液態(tài)環(huán)境的不適應(yīng)，體內(nèi)微生態(tài)環(huán)境的破壞，這些都是應(yīng)研究和注意的問題。
　　總之從大到天體、小到分子、原子水平的物質(zhì)，均有內(nèi)外的“統(tǒng)一”和“平衡”，水也應(yīng)具有這種自然規(guī)律，人為打破這種“統(tǒng)一”和“平衡”會對人體健康產(chǎn)生負面效應(yīng)。不要孤立的從一方面去看待水中礦物質(zhì)的作用，也不要單從數(shù)量角度討論人體所需礦物質(zhì)是從水來，還是從食物來。
　　5、從生物實驗認識純凈水
　　近代生物學(xué)的研究和實驗大都是從植物開始，逐漸發(fā)展到動物，然后到人類。例如近代遺傳學(xué)的進步，始于孟德爾的八年豌豆實驗、摩爾根的果蠅實驗。又如克隆技術(shù)也始于在玉米中導(dǎo)入抗蟲基因，直到現(xiàn)在的克隆羊等。中國科學(xué)院冰川凍土研究所用冰川水、自來水和黃河水進行植物實驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)冰川水的植株生長良好，黃河水最差，連續(xù)飲用冰川水二個月后，人體血脂有所降低。從我們研究所、浙江大東南公司（曾組織5千人參與實驗）所做的大量植物實驗中可以看出：純凈水對大多數(shù)植物生長與發(fā)育帶來不利。說明好水不但有利于人體健康而且有利于植物生長發(fā)育，這是生命體共同具有的生命現(xiàn)象。

純凈水之爭的有益與不足

　　綜觀整個人類發(fā)展的歷史，在各個科學(xué)的發(fā)展中，都充滿著不同的學(xué)術(shù)觀點，各個不同學(xué)派之間的爭論。實踐證明科學(xué)爭論的發(fā)生和進行成為自然科學(xué)發(fā)展最具有生命活力、最有創(chuàng)造力的動力。
　　從純凈水誕生的那一天起，對純凈水之爭就已經(jīng)開始。全國性對純凈水的爭議開始于1997年上海市教委給中小學(xué)的一份文件：“中小學(xué)生正處于生長和智力發(fā)育階段，加上運動而產(chǎn)生損耗許多無機鹽和礦物質(zhì)，若長期飲用純凈水，不利于中小學(xué)生的健康成長，造成不良影響?！蓖?月份，上海青年報的一份報道表明“純凈水有害一代人的健康”，更是引起全國純凈水企業(yè)的波動。在今年4月24日，全國純凈水行業(yè)第三巨頭農(nóng)夫山泉宣布：“純凈水對健康無益，從此不再生產(chǎn)純凈水而改為天然水。”這一宣布引起全國許多純凈水廠商不滿和討伐。這次雙方爭論的“火藥”味之濃，波動之廣，影響之深，在國內(nèi)外都是少見的。
　　我認為，有關(guān)純凈水之爭是必要的，也是有益的，更是必然的，爭論之后一定會產(chǎn)生出真理。通過純凈水之爭，可以加強消費者對飲用水的意識和普及，可以推動純凈水行業(yè)的健康發(fā)展，更重要的是可以促進飲水科學(xué)的研究和深入。
　　在這場“純凈水”之爭中不能靠計劃經(jīng)濟式的思維方法，指望某一個權(quán)威部門、某一個專家給予下結(jié)論，更不能以“人多勢眾”來體現(xiàn)真理所在。另外關(guān)于純凈水之爭中的學(xué)術(shù)問題，更是應(yīng)該由學(xué)術(shù)團體、專家群用科學(xué)數(shù)據(jù)、論據(jù)和科學(xué)語言闡述各自所見。當前“純凈水”之爭，企業(yè)界、新聞界炒做過多，科學(xué)家直接參與少。我建議，學(xué)術(shù)界學(xué)術(shù)爭論和企業(yè)炒做行為一定要分開，不要因?qū)ζ髽I(yè)、新聞炒做的制止而制止有益的學(xué)術(shù)爭論。
　　在學(xué)術(shù)領(lǐng)域中必須堅持科學(xué)無禁區(qū)，科學(xué)無頂峰，科學(xué)無偶像的原則，營造一種濃厚而寬松的各抒己見、自由爭辯、民主討論、服從真理的學(xué)術(shù)氛圍，真正做到用科學(xué)態(tài)度和科學(xué)方法解決科學(xué)問題。

關(guān)于瓶裝飲用純凈水對國家標準修改的建議

　　國家1998年4月21日發(fā)布了“瓶裝飲用純凈水國家標準”。此標準的發(fā)布對于推動、規(guī)范正在興起的瓶裝純凈飲用水行業(yè)的有序發(fā)展起到很大推動和保障作用。
　　但是標準也具有其動態(tài)性和時效性，隨著科學(xué)技術(shù)的進步、人們意識的提高及科學(xué)分析手段的完善，標準一般3-5年要進行補充和修訂。目前純凈水國標中尚存在許多不足，存在不完善之處，例如：中華醫(yī)學(xué)會環(huán)境衛(wèi)生分會董善享主任委員也提出目前純凈水標準中某些指標存在“不科學(xué)、不安全”的地方。
　　我認為對于瓶裝純凈水國標在必要時按一定程序進行修訂，并提供以下修改建議：
　　1、把“瓶裝飲用純凈水”中的“飲用”改為“飲料”。
　　2、某些指標應(yīng)和目前國際飲用水標準接軌。首先要把名詞術(shù)語和國外飲水水質(zhì)標準接軌。例如，在所有的國外水質(zhì)標準中均沒有出現(xiàn)“電導(dǎo)率”一詞，而是采用“硬度（CaCO3）”及溶解性總固體表示水中礦物質(zhì)含量。而”電導(dǎo)率”是工業(yè)生產(chǎn)用水所采用的概念。
　　3、標準制定要有科學(xué)依據(jù)。水中PH值對人體健康是重要指標。人體血液PH值范圍為7.3-7.45，純凈水PH值為5-7，下限值甚至低于酸雨污染的指標（5.6）。世界上沒有任何一個國家指定如此低的標準，這樣低酸值水作為人體的飲用水缺乏科學(xué)的根據(jù)作為指導(dǎo)。
　　4、該嚴則嚴，不嚴則寬。與國外飲用水質(zhì)標準相比，純凈水國標中存在該嚴不嚴，該寬不寬的現(xiàn)象。例如，純凈水中菌落總數(shù)每毫升小于等于20，比世界其他國家飲用水標準都嚴，國外許多國家取消該此項標準。在國外有害微生物指標嚴了又嚴，純凈水標準中大腸糞菌每100毫升小于等于3，國外標準及我國新修訂的生活飲用水標準中則規(guī)定不得檢出。另外，國標中對余游離氯（以CL-計ml/L）定為0.005，超過分析儀器精密度，精度定這么嚴格，是否科學(xué)、實用？
　　5、純凈水相互矛盾的地方應(yīng)加以修改。例如氯化物可以等于6，電導(dǎo)率必然超過10μS/cm，而標準要求電導(dǎo)率為10，企業(yè)不知道以哪種項目為準。
　　6、作為國家飲用純凈水水標準，應(yīng)該參考國際及國外先進的飲用水水質(zhì)標準為依據(jù)，而不是單一以工業(yè)用水、醫(yī)藥用水及飲料水等標準作為依據(jù)。
　　7、標準首先要做到科學(xué)，尤其飲用水標準更直接和人體健康有關(guān)。因此國家標準制定應(yīng)以專家群體為主，而不是以企業(yè)為主體參與。同時所選擇的專家也應(yīng)該體現(xiàn)在“?！弊稚希瑧?yīng)該以從事飲水環(huán)境衛(wèi)生專家為主體。
　　8、該以喝什么樣的水為前提，再去確定和考慮工藝和設(shè)備，而不是顛倒過來，以設(shè)備為前提左右我們的標準制定。
　　同時，我希望純凈水企業(yè)在原有硬件及技術(shù)條件基礎(chǔ)上，用少量資金對設(shè)備進行改造，盡可能保留水中有益成份，使產(chǎn)品達到“純凈”與“健康”的統(tǒng)一（關(guān)于純凈水技改，我另有文章論述，以防從一種誤區(qū)走向另一種誤區(qū)）。我想大多數(shù)企業(yè)家都是想給人民做些好事、有益健康的事。我們不應(yīng)把這技改看成是一種“負擔”，而更應(yīng)看成是企業(yè)的發(fā)展和進步，實際上，目前國內(nèi)不少純凈水廠家已經(jīng)開始了技改及拓展新產(chǎn)品，如上海延中純凈水和獲特滿蒸餾水已經(jīng)添加了礦化液，娃哈哈、樂百氏等其他純凈廠也開始生產(chǎn)礦泉水，這也是一種進步。希望在市場上看到眾多純凈水廠更上健康水一層樓，讓千家萬戶真正喝上“放心水”。
　　對市場上新出現(xiàn)的天然水、泉水等產(chǎn)品的科學(xué)含義及標準的指定也應(yīng)該提上日程，以防止出現(xiàn)既純凈水后的新的市場混亂。
　　我們應(yīng)當承認這個現(xiàn)實，在國際上人的飲用水主流是自來水，將來也是自來水。解決中國居民飲用水的根出路在于培育人的意識，加強水源的保護和污染根治，加強自來水水廠技術(shù)改造和科學(xué)管理，改善輸配管網(wǎng)系統(tǒng)，及時管理清洗中間水箱，減少根除自來水的二次污染，使居民從水龍頭出來的水水質(zhì)達到“合格水”、“優(yōu)質(zhì)水”，達到國際水質(zhì)先進水平，達到人體健康需要標準。
　　我認為健康水要符合以下七點標準：
　　1．不含任何對人體有毒、有害及有異味的物質(zhì)（尤其重視有機污染物）。
　　2．水的硬度適度，50—200mg/l（以碳酸鈣計）為宜。
　　3．人體所需有礦物質(zhì)含量及比例適中（主要考慮人群普遍缺乏的常量元素）
　　4．pH值要呈微堿性（7.0—8.0）。
　　5．水中溶解氧及二氧碳含量適度（水中深解氧≥6mg/l）。
　　6．水分子團?。℉z數(shù)值表示）。
　　7．水的營養(yǎng)生理功能（如水的溶解力、滲透力、擴散力、乳化力、洗凈力等）要強。
　　今天這種飲水市場混亂，都是暫時的，將來隨著研究的深入、實踐的考驗、討論與爭鳴，會逐漸把水搞明白，達到共識。

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作者簡介：李復(fù)興教授是我國水營養(yǎng)學(xué)著名專家，現(xiàn)任北京IDM生物技術(shù)研究所所長、中國健康飲用水專業(yè)委員會主任。多年從事水營養(yǎng)科學(xué)研究，并在國際上首先提出“水退化”科學(xué)理論及“健康水”系統(tǒng)概念，受到聯(lián)合國高度重視。